紅網(wǎng)辰溪站9月23(通訊員 劉慧夫)辰溪毛狗，被劃入湘菜新十佳行列。在特定地域內(nèi)，能與毛主席的“紅燒肉”齊名。
辰溪毛狗，是辰溪最具特色的一道令人垂涎的美味名菜，是辰溪飲食文化的品牌；是瑤山人們漁獵時代生活的遺留，是現(xiàn)代舌尖文化的延續(xù)。
辰溪毛狗，并非帶毛而食，而是由整只狗大雜燴炒烹而成。其實狗的來源，就是辰溪山村農(nóng)戶放養(yǎng)的普通土狗。它吃的是自產(chǎn)的包谷、小麥、黃豆、蠶豆、紅薯等粗糧，整天跟隨在主人后面，挖地砍柴時，它穿越于芳草幽香之間；走親會友時，它奔跑在田野山林之中。養(yǎng)狗人說：“飽豬餓狗”!狗從小到大需要一年來時間，肉質(zhì)自然緊奏精瘦，味道清香。打殺后，用稻草燃燒去毛，留香氣于體外。洗凈后，將頭腳四腿砍碎，把肺肝肚腸切爛，用鹽醋去土腥。烹飪時必須準備好辰溪茶油、干紅水辣椒、油炸辣椒、酸柑子葉、八角、桂皮、三耐、蒜泥、花椒、食鹽等佐料。在辰溪只要是會煮菜的，人人都能炒狗肉。說起毛狗的烹飪和吃法，人人都是御廚和美食家。劉百川先生曾總結(jié)出毛狗烹飪八序法：一油桂皮放狗頭，二肘架骨下四腳；三要去水放精肉，四是肚腸一起落。五道爆炒冒香油，六椒葉蒜潮血著；七酥香醺滿灶鍋，最后劃拳燉缽酌。按此法炒出來的毛狗自然是：不腥不膻，不粘不膩；既能食補，又可食療。男女老少，人人愛吃。
辰溪人愛吃毛狗，有一千多年歷史，是一種民間飲食習慣，談不上違法，與道德修養(yǎng)扯不上關系。只要“食者莫虐殺，養(yǎng)者不拋棄”。同時，體現(xiàn)出一種濃郁的民族風情，格調(diào)和意趣。有“打平伙毛狗”，“湊分子毛狗”，“打賭毛狗”，“獎罰毛狗”，“生日毛狗”，“結(jié)婚毛狗”，“升學毛狗”，“打麻將毛狗”等種類。辰溪人吃毛狗，是“吊腳樓上赤膊站，品碗喝酒燉缽添”。或站著吃，或坐地吃，很少圍桌吃。瑤酒穿腸，豪情暢言：大到世界，國家時政；小到鄰里，偷瓜聽房；天南地北，無所顧忌。毛狗熱耳時，心血涌動，敲盒擊碗，一聲聲姣郎瑤調(diào)，使大后生小媳婦眉飛色舞，激情四射；一句句醒世警曲，讓艱辛勞作的農(nóng)人茅塞頓開，淚流滿面。辰溪人的耿直剛毅，寬厚豪放，熱情好客，剽悍堅強的民族性格，在毛狗酒席上表現(xiàn)得淋漓盡致，真實照人。
到過辰溪的文人名人，皆以文字和言談傳播著辰溪毛狗的美名。常戲言“沒有吃毛狗，就沒有到過辰溪”。沈從文吃過辰溪的毛狗，留下了一篇篇關于辰沅方面的美文；黃永玉吃過辰溪的毛狗，在中院美院的大講堂上提到美食時，直為毛狗垂涎；中共中央總書記胡耀邦在上世紀六十年代到過辰溪，當嘗到熱騰騰的毛狗時感嘆道：“要使辰溪全縣人民，全國人民都能吃上毛狗這么美味的佳肴該多好!”；上世紀九十年代，曾擔任過全國政協(xié)副主席的閻明復到辰溪吃過毛狗后，馬上電告中共中央政治局常委、全國政協(xié)主席李瑞環(huán)說“辰溪有一道名菜叫毛狗，大雜燴煮法，不腥不膩，味道鮮美，不愧為湘西佳肴”!
相傳1958年9月的一天，赫魯曉夫在他的度假地克里米亞的雅爾塔，突然召見辰溪籍中國駐蘇聯(lián)大使劉曉，在談完導彈圖一16轟炸機借用中國領海領空事宜后問劉曉:“ 你們中國什么菜最好吃, 什么酒最好喝”? 劉曉回答:“ 我們家鄉(xiāng)辰溪的毛狗是世界上獨一無二的佳肴；辰溪味醇獨特的瑤鄉(xiāng)頭鍋米酒比您們國宴上的伏特加還要好喝，有機會請您去品嘗品嘗”! 劉曉并對毛狗的烹飪方法作了一番介紹。后來中國與蘇聯(lián)因為政見有異鬧翻了，直到1964年10月赫魯曉夫逝世，毛主席和周總理也不同意他來中國吃辰溪的毛狗。
辰溪毛狗，只因為湘西人愛吃，原材料普遍，烹飪方式特別，味道鮮美可口。所以，長沙有毛狗店，上海有毛狗店，北京有毛狗店。辰溪毛狗，自然也走向了全國各個城市，走向了世界。
【編輯 米承實】
