辰溪米粉，是一種佐料獨特、湯鮮可口以粉為基礎(chǔ)的古老美食。辰溪米粉以其嫩白、細(xì)長、筋強見長，品種繁多，有肉絲粉、三鮮粉、鴨肉粉、豬蹄粉、鵝肉粉、牛肉粉，還有酸辣湯粉等等，不論何種，均講究湯汁，風(fēng)味各異，余味悠長。
米粉在辰溪人心中就如神一樣美好存在。相傳古時侯辰溪人相親，男女見面都必須在集市上一起吃碗粉或面，心意就在桌子上表達(dá)，雙方如是還滿意，吃完粉就留個聯(lián)系方式，如是不愿意，吃完粉就各自逛集市各自回家，因此現(xiàn)在辰溪人還喜歡常掛在嘴邊上說那句流傳至今的俗語：“肯嘛肯一碗粉，愿嘛愿一碗面”。米粉在辰溪受歡迎的程度是外地人都無法想象到的，那碗濕粉，那碗缽湯，那勺臊子，還有那辰溪獨有的“油發(fā)辣子”……只要吃過辰溪粉的外地人，會驚訝一碗粉的價格，更會驚訝一碗粉的美味。說起米粉，可能外地人不知道具體是什么，其實就是用大米磨成的粉制成的面條，這面條有扁的也有圓的，外地人一般喜歡吃扁粉，而辰溪人則喜歡吃圓粉，但是不管圓的還是扁的，都是絕對的美食，因為湯都是用豬的筒子骨熬出來的高湯，里面還放了獨特的配方，讓外地人永遠(yuǎn)也做不出這鮮美的味道，這配方含有一兩樣中草藥，放那么一點點，味道就出來了，所以出門在外的辰溪人總覺得外地粉無法吃，總惦記著家鄉(xiāng)的那碗米粉。辰溪的米粉很有筋道，又特別的細(xì)膩順滑，這筋道和細(xì)膩順滑都是辰溪外的米粉所沒有的，制作工藝比較獨特。
辰溪米粉是最好吃的，到辰溪的人一定要吃粉，就吃原湯的，口味最純正最經(jīng)典的。辰溪米粉是辰溪的味道，是湘西的味道，里面有好幾種調(diào)味料和香料都是屈原詩歌里和那些文學(xué)家們沒有寫到的東西，辰溪米粉似乎比天下其他米粉的味道更重，因為山區(qū)人喜歡吃得辣一點咸一點，這樣可以驅(qū)寒去濕，可以增加身上的氣力?？偟膩碚f，辰溪米粉是最美味的早餐，因為豬的筒子骨熬的高湯很營養(yǎng)，經(jīng)常吃一輩子都不用補鈣，早餐吃一碗這樣的米粉，一上午都不餓，同時，米的熱量不高，所以也不會讓人發(fā)胖，而且辣椒可以燃燒脂肪，使體內(nèi)產(chǎn)生性激素，所以辰溪妹子都很妖嬈艷麗，不像外地女子盡管身材好得跟精雕細(xì)刻的櫻花那樣卻冷而不艷，而辰溪妺子像桃花桃之夭夭，灼灼其華。
辰溪的大老爺們和妹子一樣都愛吃米粉，這并不是為了身材，而是為了口味。吃米粉的地方一般都能看到古城老街老巷子里及新城高樓大廈內(nèi)的辰溪美女，她們身上的韻味是古城幾千年文明的積淀，這種效果是外地人模仿不出來的。辰溪地方雖然不大，但辰溪人非常講究吃穿，所以辰溪古城的美在美女的言談舉止中展現(xiàn)。沈從文到過辰溪，吃過辰溪米粉，筆下就有辰溪美女原形和韻味。我在辰溪吃粉，不僅發(fā)現(xiàn)了美女，還發(fā)現(xiàn)了帥男，他的美在外表更在心靈，他是個農(nóng)村小伙，叫米化，現(xiàn)年33歲，15歲離開家鄉(xiāng)辰溪去外地闖蕩，在外學(xué)廚師、學(xué)酒店管理，畢業(yè)后先后在廣東、福建等地開過小店，也經(jīng)營過五星級大酒店，在艱苦地奮斗中集累了資本和經(jīng)驗后，他毅然決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。他說，他的根在辰溪?；爻较?，他做了大量的調(diào)查，成立了“米化餐飲公司”，注冊“米化”商標(biāo)，專經(jīng)營早點，他說辰溪米粉有名氣，關(guān)健是提升檔次，建立品牌，做大做強，走向全國。短短一年，他開了“連瑣”店12家，進(jìn)入了周邊三省八市，生意火紅。他立志把家鄉(xiāng)辰溪和他的米粉餐飲業(yè)推向全國。那天，我在辰溪國稅局對面龍騰大酒店傍的“牛排粉”館吃粉見到了他，他1.78米的個兒，從二樓公司里走了下來，穿一身黑衣服，很帥氣很精神，那美貌至今都留在我的記憶里。吃完米粉出來，我覺得這一天過得真不錯啊!舌頭的享受，眼睛的享受，心靈的享受，仿佛自己也成大文豪沈從文了!
辰陽古城美的事物很多，最具魅力的該數(shù)美食，這些獨特的美食即是生活中平常得不能再平常的東西，又藏著古老悠長的美味，吃進(jìn)去不僅湯濃味道厚重，更顯傳說和文化。在辰溪城內(nèi)見婦女從超市出來提著一包二袋或巷子里三五個男人圍在一起喊著吃喝都屬家常便飯，特別是不少美食都產(chǎn)于辰溪，且以香辣濃郁的地方特色令世人饞涎欲滴，辰溪米粉只是這些美食中的一個普通代表，但是對辰溪人來說，只有吃一碗勁爽湯濃的米粉，這一天才是真正的開始!
【責(zé)編：毛文建】
